[手沖咖啡器具推薦] 研磨粗細與過篩對免濾紙咖啡濾杯的影響,以 HARIO CFOD-1B 免濾紙環保濾杯為例。

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免濾紙咖啡濾杯是許多消費者的最愛,除了節省下耗材費用之外,金屬濾網能保留更多的咖啡油脂,所帶來近似法蘭絨濾布的濃厚口感,更是老饕們難以割捨的風味!但因為鮮少有咖啡店使用這類型的產品出杯,所以相關的討論與使用教學就比較難搜尋得到,所以今天特別來為大家做個詳細介紹,讓我們繼續看下去!

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這款  HARIO CFOD-1 免濾紙咖啡濾杯,構造非常簡潔,透過錐形金屬濾網過濾掉咖啡殘渣。可分離的承座是為了適應不同杯緣大小,所以不必擔心所使用的杯子尺寸。內側有兩道標示線,分別是12、15公克,因為要預留空間讓咖啡粉膨脹及緩慢滴漏,所以每次最大使用量是倒入 15 公克咖啡粉。

倒入15公克重咖啡粉,若以1:13左右的粉水比例來萃取時,注入220公克重的熱水,待其流乾後約可獲得190公克重的咖啡液體,但為了避免過度萃取,大叔會習慣在萃取出180公克重咖啡液時就移開濾杯。沖煮水溫則控制在86度〜92度C之間,可試咖啡烘焙程度做調整。

若前段不悶蒸,萃取總時間會在2分30秒〜3分鐘左右結束。由於此款免濾紙濾杯的流速篇慢,所以在注入熱水的時候,到達濾杯杯緣最高處時就被迫要暫停注水,待水位下降約2公分時繼續注水。

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【HARIO】 V60免濾紙環保濾杯(CFOD-1B)購買連結:https://goo.gl/awqgL4

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流速約正常濾杯的四分之一

一般使用 HARIO V60 濾紙型錐形濾杯時,慣用大飛馬磨豆機 #5 研磨粗細,所以在免濾紙濾杯時沿用這個刻度。但與濾紙型平均流速可達 3.5~5 公克/每秒相比,HARIO CFOD-1B 免濾紙環保濾杯平均流速約 1 公克/每秒,僅約四分之一的速度。所以大叔會刻意不做靜置悶蒸的動作,避免過長的萃取時間讓雜澀味產生。

過篩後前段流速加快酸質明亮

另外,也做了一組將細粉過篩掉後的流速數據,發現總時間並沒有大幅縮短,兩者之間的差異,在於過篩後的流速,在前段時會明顯加快。而在風味上的差異,過篩之後的味道會比較乾淨,前段酸質較為明顯,。這樣的差別也適用於濾紙型濾杯,大家可以嘗試看看!

 

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使用大飛馬磨豆機刻度 #5 比較過篩前後的流速差異

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調整刻度變化風味,過篩絕對是王道

基於實驗的精神,大叔試著把研磨刻度再調粗一格,前度流速雖然有變快一些,但當水位降低之後,流速依然緩慢,所以整體總時間並沒有明顯變快。但在風味上還是有所差異,前段酸質會變得比較明顯,口感稍微輕柔淡雅,相對的乾淨許多。

當然,這組也做了過篩後的比較,同樣的前段的流速會加快許多,整體流速也變得較為順暢。味道的表現上,是四杯裡面最乾淨的一組。

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使用大飛馬磨豆機刻度 #6 比較過篩前後的流速差異

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HARIO CFOD-1B 免濾紙濾杯還有個姐妹產品,就是包含有小巧玻璃壺的「CFO-1B」,少了可分離承座,多了一個專屬玻璃壺。售價稍微提高,但呈現出不同的感覺。

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【HARIO】V60 免濾紙咖啡獨享杯 (CFO-1B)   購買連結:https://goo.gl/Bt7oQE

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台玻哈利歐 HARIO 台灣總代理

官方網站Facebook樂天市場

 

延伸閱讀: 流速學問大!4款 HARIO V60 咖啡濾杯流速測試比較,找到最適合你的濾杯。

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